Gelatine

Beschreibung

Gelatine ist eine Substanz tierischen Ursprungs. Es ist ein einfaches Protein, das durch Hydrolyse von Kollagen aus in Wasser gekochten Tierknochen oder Knorpel hergestellt wird. Gelatine ist in Wasser ziemlich leicht löslich und der Löslichkeitsgrad ist proportional zur Wassertemperatur. Die beste Temperatur zum Auflösen von Gelatine liegt zwischen 42 und 60 Grad Celsius. Wenn die Auflösung bei einer Temperatur von mehr als 60 Grad stattfindet, verliert sie ihre Geliereigenschaften.

Gelatine ist ein Produkt, das in Süßwaren, Weinherstellung, Kosmetika, Pharmazeutika usw. verwendet wird. Unter industriellen Bedingungen wird Gelatine durch Kochen in Gegenwart von schwacher Säure in den Knochen und der Haut von Tieren und Fischen erhalten.