Wurstgewürz

Beschreibung

Zutaten: Speisesalz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zucker.

Verwendung: Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, die großzügig mit dem kombinierten Wurstgewürz bestreut werden. Dann werden die bestreuten Fleischstücke auf einem Fleischwolf mit Löchern in einem Raster von 3 mm gemahlen. 24 Stunden abkühlen lassen. Die Mischung wird verwendet, um Dickdarm- oder Schweinedarmdärme mit einem Durchmesser von mehr als 40 mm zu füllen. und Länge über 50 cm. Nach dem Aufhängen werden die Teile mit einer Nadel durchstochen, um in der Schale eingeschlossene Luft zu entfernen. Das Trocknen der Wurst dauert 30 bis 60 Tage. Die Würste werden mehrmals mit einem hölzernen Nudelholz gerollt, um die Luft zu entfernen und ihnen eine flache Form zu geben.