Beschreibung
Safran ist ein Gewürz aus den Blüten des Safrankrokus (Crocus sativus), einer kultivierten Krokusart aus der Familie der Iridaceae. Die Pflanze selbst wird auch als Safran abgekürzt. Die drei Narben der Blume (die distalen Enden der Stempel – die weiblichen Fortpflanzungsorgane der Pflanze) und ein Teil ihres Halses (der Stiel, der die Narben mit dem Rest der Pflanze verbindet) werden getrocknet und beim Kochen als Gewürz und Farbstoff verwendet. Safran, seit Jahren das teuerste Gewürz der Welt, wächst auf natürliche Weise.
Charakteristisch für Safran sind der bittere Geschmack und Geruch von Jodoform. Sie sind auf die Chemikalien Picrocrocin und Safran zurückzuführen. Es enthält auch den Carotinoid-Farbstoff Crocin, der Lebensmitteln eine satte goldgelbe Farbe verleiht. Aufgrund dieser Eigenschaften ist Safran weltweit ein begehrtes Gewürz für Lebensmittel.
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