Beschreibung

Wörtlich übersetzt als „Geschäftsleiter“ bedeutet der arabische Ausdruck ras el hanout tatsächlich „oberstes Regal“.

Der Legende nach wurde diese marokkanische Gewürzmischung von nordafrikanischen Gewürzhändlern kreiert, die die besten Gewürze aus denen, die Sie angeboten haben, zusammenmischen und eine Mischung aus aromatischen Gewürzmischungen kreieren – mit fast 50 individuellen Geschmacksrichtungen. Diese Mischung ist essentiell für den würzigen Truthahnkuchen, der als B’stilla bekannt ist, aber eine großartige Ergänzung zu Lamm, Schweinefleisch, Rindfleisch, Burgern und Brathähnchen.

Ras el Hanout wird in vielen würzigen Gerichten verwendet, auf Fleisch oder Fisch gestreut oder mit Couscous oder Reis gemischt.

Die Mischung besteht normalerweise aus über einem Dutzend Gewürzen in unterschiedlichen Anteilen.

Die am häufigsten verwendeten Zutaten sind Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Muskatblüte, Paprika, getrockneter Ingwer, Peperoni, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer, süße und scharfe rote Paprika, Bockshornklee und getrocknete Kurkuma. Einige Gewürze können spezifisch für die Region sein, wie Asche, Chufa, Paradiesbohnen, Iriswurzel, Mönchspfeffer, Würfel, getrocknete Hagebutten, Fenchel- oder Anissamen, Galangal, langer Pfeffer. Die Zutaten können geröstet werden, bevor sie gemahlen oder in einem Mörser gerollt und miteinander gemischt werden. Einige Rezepte enthalten Salz oder Zucker, aber dies wird normalerweise nicht akzeptiert. Knoblauch, Safran, Nüsse oder getrocknete Kräuter sind normalerweise nicht enthalten, da sie normalerweise separat zu den Gerichten hinzugefügt werden.